Dégustation immersive : le vin et la gastronomie, grandeur nature

Depuis quelques années, l’expérience client dans l’univers du vin et de la gastronomie a connu une mue profonde. Loin de la dégustation statique, impersonnelle ou trop technique, la soif d’émotions et de sens guide désormais de nouvelles expériences : les dégustations immersives.

Le principe ? Sortir la dégustation de son cadre conventionnel pour créer un voyage sensoriel complet. À travers la scénographie, le recours à la technologie, l’interaction ou la théâtralisation, la dégustation devient une véritable aventure, nourrie par le plaisir de la découverte. Si la tendance a éclaté à Paris ou Bordeaux, Lyon – capitale gourmande et épicurienne – n’est pas en reste. Mais au-delà du spectacle, ces dégustations changent-elles vraiment la relation du public au vin et à la table ? Entrons dans le détail de cette transformation.

Selon une étude menée par Wine Intelligence (2023), 61% des consommateurs français estiment que “l’expérience autour du vin est tout aussi importante que la qualité du produit lui-même”. Des chiffres en nette hausse comparés à 2019, où ils n’étaient que 48%. L’essor des “expériences immersives” n’est d’ailleurs pas propre au vin : en hôtellerie et restauration, le cabinet KPMG évalue que 34% des établissements haut de gamme en France ont organisé au moins un événement immersif en 2023, contre 18% en 2018 (KPMG).

Qu’entend-on par dégustation immersive ? Cela peut prendre des formes variées :

• Dégustations scénarisées (ex : cave plongée dans le noir, décors thématiques, sons et musiques d’ambiance)
• Expériences multi-sensorielles assistées par la technologie (réalité augmentée, diffusion d’odeurs, mapping vidéo…)
• Dégustations itinérantes ou insolites (en pleine nature, dans des lieux secrets, sur une péniche…)
• Parcours interactifs avec mises en scène ludiques (jeux, ateliers pratiques, “escape games” œnologiques, etc.)

Des événements comme “Wine & Music Experience” (par La Cité du Vin à Bordeaux) ou “Dîner secret” orchestré par les Epicuriennes de Lyon témoignent de la vitalité du marché et de l’appétit du public pour ces nouveaux formats.

Stimulation des cinq sens : un atout mémoriel majeur

Les neurosciences l’attestent : nos souvenirs s’ancrent mieux lorsque plusieurs sens sont stimulés ensemble (Institut Paul Bocuse Research Center, 2022). Goûter un vin, c’est bien ; l’associer à une lumière douce, à un parfum d’herbe sèche ou à une musique envoûtante, c’est autre chose. Cette richesse sensorielle multiplie les ancrages mémoriels, et fait de chaque dégustation une histoire unique.

Créer de l’émotion, raconter une histoire

Le storytelling est au cœur des expériences immersives. Elles ne se contentent pas de présenter un vin, un plat ou une maison : elles nous racontent l’origine, les gestes, les terroirs, la main de l’homme. L’émotion naît de cette narration incarnée, qui transforme chaque gorgée, chaque bouchée en escapade sensorielle. Il s’agit souvent d’une approche “clé en main” : le client est guidé, parfois acteur à part entière, il vit l’expérience, la ressent, la partage.

Inclure et désacraliser

En France, la dégustation reste parfois victime d’une image élitiste, technique, intimidante. Les formats immersifs permettent de lever cette barrière culturelle. Selon une enquête Sowine (2023), 47% des moins de 35 ans affirment avoir trouvé “le vin plus accessible” suite à une dégustation immersive (source : Baromètre SOWINE/SSI 2023). En amenant le vin “hors les murs” (jardins, lieux historiques, ateliers urbains), les dégustations rassemblent des publics plus jeunes, féminins, internationaux et curieux de découvrir, sans codes stricts.

• Personnalisation et engagement. Les dégustations immersives favorisent une approche personnalisée. Le client est impliqué, sollicité, plongé dans un univers qu’il contribue à créer par ses choix, ses réactions. Des établissements comme “Les Ateliers de la Scène” à Lyon proposent par exemple des dégustations théâtralisées où chaque participant devient le héros du scénario.
• Plus grande accessibilité. Finie l’approche académique ou intimidante : l’accompagnement, l’interactivité, la scénarisation permettent de désinhiber et de démocratiser le plaisir de goûter. La popularité croissante des événements œnologiques lors de festivals (ex : Lyon Street Food Festival) en est une belle illustration.
• Apprentissage en profondeur. L’immersion stimule la curiosité naturelle. On retiendra davantage l’influence du terroir sur un Morgon après avoir foulé ses sols, respiré l’air, échangé avec le vigneron dans les vignes. L’information, vécue physiquement et émotionnellement, s’imprime plus durablement.
• Effet “wow” et capital de différenciation. Pour les établissements, miser sur l’immersion permet de se distinguer et de renforcer la fidélisation. Selon le cabinet Bain & Company (2022), une expérience client mémorable augmente de 50% la recommandation du client à son entourage.

La dégustation immersive tire aussi sa force du choix du cadre. À Lyon et alentours, plus de 20 lieux (caves, ateliers, domaines, lieux éphémères) ont proposé des formats immersifs en 2023 (source : Office de tourisme de Lyon). Parmi les plus marquants :

• Caves historiques revisitées – Certains événements plongent les visiteurs dans les anciennes caves des quartiers Saint-Jean ou Croix-Rousse, sublimées par des jeux d’ombres et de lumières. L’atmosphère intensifie la perception des arômes et du goût.
• Nature & plein air – Les balades-dégustations dans les vignes de la région (Beaujolais, Monts du Lyonnais) offrent une immersion totale, la dégustation devenant alors un acte presque sacré, fait de contemplation autant que d’apprentissage.
• Tableaux vivants en atelier urbain – De jeunes collectifs lyonnais mêlent sometimes danse, peinture live et dégustation, transformant un simple apéritif en capsule artistique multisensorielle.

Si le contact humain et le décor ont longtemps suffi à créer de l’immersion, la technologie vient aujourd’hui agrandir le spectre des possibles.

• Réalité augmentée et réalité virtuelle – Des applications permettent aujourd’hui de découvrir virtuellement un domaine ou un chai à 360°, parfois d’interagir directement avec l’élaboration du vin (ex: “Château de Pommard AR Tour”).
• Diffusion d’ambiances sonores ou olfactives synchronisées – Certains ateliers, comme ceux proposés par “Le Nez du Vin”, ajoutent à la dégustation une bande-son spatialisée voire des diffuseurs d’odeurs pour accentuer tel ou tel descripteur aromatique.
• Dégustations interactives en ligne – Répandues depuis la pandémie, elles utilisent sondages live et tablettes connectées pour créer de l’interaction avec le public à distance. “The French Cellar” annonçait une hausse de 25% de sa clientèle en ligne en 2022 grâce à ces formats.

Toutefois, ces outils servent l’expérience mais ne remplacent pas la présence humaine, la convivialité et la magie du partage. Rien ne remplace la chaleur d’un regard, le rire autour d’un verre ou la spontanéité d’une conversation entre passionnés.

Tout ne se résume pas à l’innovation et à la surenchère sensorielle. Quelques points de vigilance :

• Authenticité vs. gadget – Un décor impressionnant, c’est bien, mais rien ne doit occulter la vérité du produit, la sincérité de celui qui le présente. Le risque serait de tomber dans l’artifice ou l’effet “parc d’attraction”.
• Accessibilité et prix – Les expériences immersives demandent parfois plus de moyens (scénographie, technologie, temps), ce qui peut faire grimper leur prix. Il est crucial de ne pas exclure, mais de proposer des formats diversifiés, y compris pour les publics novices ou curieux.
• Impact écologique – Certaines installations (lumières, déplacements, matériel jetable) doivent être pensées pour respecter l’environnement, en cohérence avec l’engagement croissant de la filière vin sur ce thème.

Les dégustations immersives, loin d’être une simple mode, témoignent surtout d’un besoin croissant de lien, d’émotion et de partage. Pour les curieux et professionnels de la région lyonnaise, ce sont autant d’occasions de renouveler le regard sur des produits ancrés dans l’histoire, et de fidéliser une communauté en quête d’authenticité.

Leur avenir réside sans doute dans la capacité à marier savoir-faire artisanal, créativité de l’accueil, intelligence technologique et sincérité des échanges. À Lyon, terroir exigeant et rebelle à toute superficialité, la dégustation immersive s’affirme comme un geste de transmission autant que d’émerveillement, à vivre et faire vivre – un verre, une fourchette ou une émotion à la fois.