À la découverte des vins, des saveurs et des adresses lyonnaises
L’assemblage, c’est l’étape où le vigneron devient véritable chef d’orchestre. Il s’agit de marier les différents cépages ou parcelles issus de la vendange pour créer un vin unique — celui qui racontera l’année, le terroir, l’histoire du domaine. Les ateliers passent de la dégustation analytique des différents lots à la création, en petit groupe, de votre propre cuvée. On découvre l’influence du pourcentage de chaque composant, l’importance de l’équilibre, l’effet des choix sur le profil aromatique et la texture.
Souvent, ces ateliers se concluent par la mise en bouteille de votre propre cru : une manière sensorielle et concrète de mesurer l’impact de vos choix, de revisiter ensuite (chez soi, ou entre amis) le souvenir de cette matinée en cave.
La région lyonnaise compte près de 9 000 hectares de vignes (source : Inter Beaujolais), dont une grande part dans le Beaujolais et le sud du Rhône. Depuis une dizaine d’années, plusieurs domaines proposent aux particuliers de vivre une authentique journée de vendangeur, entre septembre et octobre selon la météo et le millésime. Ces ateliers rencontrent un succès croissant : selon l’Office de Tourisme du Beaujolais, le nombre d’inscriptions aurait augmenté de 40 % entre 2018 et 2022. Un engouement porté à la fois par la recherche de sens, de convivialité, et le plaisir de la découverte en pleine nature.
Ce programme séduit autant les familles citadines que les groupes d’amis s’offrant un bol d’air, ou même certains vacanciers étrangers venus vivre la vendange à la française.
Si le Beaujolais concentre l’essentiel de ces animations dans la région lyonnaise, quelques maisons du sud lyonnais et du Bugey innovent aussi. Le Domaine Prapin à Taluyers (Rhône) propose des demi-journées vendanges avec initiation à la biodynamie et goûter vigneron. Le Caveau Bugiste, à Vongnes, sur la route des vins du Bugey, accueille des groupes pour des vendanges expérimentales suivies d’un atelier dégustation des vins du cru (source : vinsdubugey.net).
Chaque automne, le « Fascinant Week-end » (mi-octobre, www.fascinantweekend.fr) propose plus d’une centaine d’expériences viticoles dans toute la région Auvergne-Rhône-Alpes — dont une grande variété d’ateliers participatifs autour de l’assemblage, de la vendange, de la vinification et du dégustation accords mets-vins, souvent avec des vignerons emblématiques. Le succès de l’édition 2023 : plus de 12 000 visiteurs sur quatre jours, et plusieurs ateliers affichant complets dès l’annonce du programme. En parallèle, les Journées du Patrimoine de la Vigne (autour du 21 septembre, organisées par Réseau Vignobles & Découvertes) offrent de belles occasions d’approcher les vendanges, y compris pour les novices.
L’engouement pour le vin et la vigne a vu éclore à Lyon de nombreuses initiatives, formations et clubs œnologiques. L’Atelier des Sens (Lyon 2e) et la Wine School (Wine Tasting Lyon, dans le Vieux-Lyon) proposent à l’année des ateliers sur le vin, parfois centrés sur l’assemblage (notamment Côtes du Rhône, Bordeaux, vins du Sud).
Pour les plus mordus, l’Ecole des Vins et Spiritueux (rue Ferrandière, Lyon 2e) détaille le process de l’assemblage lors de stages de plusieurs heures, tandis que certains bars à vins (Le Ballon, La Cave Saint-Jean) organisent ponctuellement des soirées « créateur de cuvée ».
En participant à un atelier d’assemblage ou de vendange ouvert au public, on ne fait pas qu’approcher la technique ; on touche aussi à l’essence de la convivialité lyonnaise, au sens du partage, à l’histoire d’un savoir-faire vivant. Ces expériences se glissent dans les souvenirs, transforment la perception du vin et donnent, peut-être, envie de revenir chaque année fêter la vigne… ou d’approfondir sa passion. Des gestes simples, mais porteurs d’émotion et de sens.
Pour préparer une visite, il est recommandé de consulter les sites des domaines ou de l’Office du Tourisme du Beaujolais, qui recensent chaque saison les ateliers ouverts, leurs dates, leurs modalités et leurs tarifs détaillés : destination-beaujolais.com.
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